Es gibt Hunderte verschiedener Teesorten auf der Welt. Um keine Verwirrung zu stiften, gruppieren wir sie nach verschiedenen Parametern, zum Beispiel nach Herkunftsland. Eines dieser Länder ist Indien. Beim Teeexport steht es weltweit an zweiter Stelle.
Aber was wissen wir über Tee aus dem Land, das uns Yoga, Buddhismus und Bollywood geschenkt hat? Warum nimmt er heute einen bedeutenden Teil der Ladenfronten in jedem Hypermarkt ein? Nehmen wir es der Reihe nach.r.
Wie viele Teesorten sind der Wissenschaft bekannt??
Es ist üblich zu unterscheiden sechs Teesorten auf Basis der Camellia sinensis-Pflanze hergestellt: schwarz, grün, gelb, weiß, Oolong und Pu-Erh. Darüber hinaus kann Tee in Typen unterteilt werden:
- nach Art des Teeblatts,
- nach Ausgabeform,
- durch das Vorhandensein von Zusatzstoffen,
- nach Herkunftsort.
Eine kurze Geschichte des indischen Tees
Das Teeblatt als Pflanze ist den Bewohnern Indiens seit der Antike vertraut: Es ist urkundlich belegt, dass Hindus es in den ersten Jahrhunderten unserer Zeitrechnung als Nahrung verwendeten. Aber als Getränk wurde es in diesem Land dank der Briten erst im 18. Jahrhundert populär..
Sie haben wahrscheinlich schon oft die Geschichte gehört, wie die Briten beschlossen, dass es zu teuer sei, Tee in China zu kaufen, und Teesamen aus dem Himmlischen Reich stahlen. Die erfolgreich (wenn auch nicht auf Anhieb) geschmuggelten Samen und Setzlinge wurzelten auf indischem Boden, und in den 1820er Jahren hatte die British East India Company mit der groß angelegten Teeproduktion in Assam begonnen.
Dreißig Jahre später wurde das Ausmaß der Produktion so beeindruckend, dass die Chinesen erkannten, dass ihr Teemonopol und ihr Einfluss auf die Wirtschaft Großbritanniens (und des Rests der Welt) niemals mehr dieselbe sein würden. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der indische Tee zu einer monumentalen Grundlage des globalen Teegeschäfts geworden, so stark wie ein Elefant, der oft mit diesem Produkt auf Verpackungen abgebildet ist..
Es ist erwähnenswert, dass, obwohl die Teeindustrie in Indien mit 80.000 Samen der Camellia sinensis var. sinensis in China gekauft (chinesische Kamelie), daher werden heute die meisten indischen Plantagen mit Camellia sinensis var. Assamica-Büsche. Ja, dies ist dieselbe Pflanze, die ursprünglich in Indien gewachsen ist (waren die Machenschaften des 18. Jahrhunderts eine solche Anstrengung wert)..
Heute ist Indien der zweitgrößte Produzent und Exporteur von Tee und produziert etwa 1,5 Millionen Tonnen dieses Produkts pro Jahr.
Sorten von indischem Tee
Es kann viele Arten von indischem Tee geben, aber es gibt vier Sorten in vier Regionen, in denen Teeplantagen verstreut sind. Dies sind Darjeeling, Assam, Nilgiri und Sikkim..
Darjeeling
Der berühmteste Tee der indischen Edelteesorten wird an den Berghängen des Himalaya angebaut, von Hand geerntet und trägt den gleichen Namen wie die Stadt im Norden Westbengalens. Darjeeling wird besonders in Großbritannien sehr geschätzt, dem es sein Aussehen verdankt. Diese Sorte wird aus dem Blatt der Pflanze Camellia sinensis var. sinensis, importiert aus China, und unterscheidet sich daher geschmacklich deutlich von anderen indischen Sorten.
Doch nicht nur die Briten wissen die Geschmacksqualitäten von Darjeeling zu schätzen: In anderen Ländern gilt er als Premium. Und das ist nicht verwunderlich, denn echter Darjeeling wird ausschließlich aus den oberen beiden Blättern und Knospen hergestellt, und um ein Kilogramm dieses Tees zu erhalten, müssen Sie mehr als zehntausend solcher Blätter manuell pflücken. Der größte Teil von Darjeeling wird zur Herstellung von schwarzem Tee verwendet, aber manchmal werden auch grüner Tee und Oolong aus dieser Sorte hergestellt. Der Geschmack von Darjeeling ist delikat und raffiniert.
Interessanterweise sieht und schmeckt die erste Frühlingsernte von Darjeeling eher wie grüner Tee: Sie hat einen leichten Aufguss und einen feinen Geschmack, weshalb sie oft als „Tee-Champagner“ bezeichnet wird. Allerdings gehört er laut Kochtechnik noch zur schwarzen Sorte.
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Assam
Die berühmteste und beliebteste der preisgünstigen indischen Teesorten. Man kann sagen, dass der meiste Schwarztee auf dem Weltmarkt Assam ist. Die Kosten können je nach Erfassungs- und Verarbeitungsmethode sehr unterschiedlich sein. Ein herber, reichhaltiger, heller Assam wird aus der Teepflanze Camellia sinensis var. assamica, die von Natur aus kein Busch, sondern ein Baum ist und bis zu 20 Meter hoch werden kann (was aber in der Regel nicht erlaubt ist).
Die meisten Plantagen befinden sich in der Region Assam. Die Sammeltechnik ist in den meisten Fällen mechanisiert, dh sie wird maschinell hergestellt. Die großen Plantagenflächen und ein vereinfachtes Produktionsschema ermöglichen es, die Kosten dieser Sorte auf einem erschwinglichen Niveau zu halten.
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Nilgiri
Der Name Nilgiri ist eine große Bergkette im Himalaya, sowie der Name des Bezirks am Fuße dieser Berge und des dort angebauten Tees. Nilgiri hat einen weichen und delikaten, aber gleichzeitig reichen Geschmack. Wie Darjeeling gehört er zu den Elite-Sorten und wird eher selten in seiner reinen Form als in einer Mischung angeboten. Eine Besonderheit dieses Tees ist, dass er an Berghängen in bis zu 2000 Metern Höhe über dem Meeresspiegel wächst und statt zu bestimmten Jahreszeiten das ganze Jahr über geerntet werden kann (häufiger jedoch nur zweimal im Jahr - im Frühjahr und Herbst). Eine maschinelle Ernte dieser Sorte ist nicht möglich, was sich erheblich auf den Preis und die Qualität auswirkt. Grundsätzlich wird Nilgiri zur Basis für Schwarztee, aber es gibt Ausnahmen in Form von Weißem Tee, Grünem Tee und Oolong.
Sikkim
Es ist die jüngste indische Teesorte, vergleichbar mit Darjeeling in der Qualität. Der Teeanbau in Sikkim begann 1969. Die Blätter werden in einer Höhe von 1000-2000 Metern über dem Meeresspiegel von Hand geerntet und gelten als 100% biologisch. Die Ernte wird dreimal im Jahr (im Frühjahr, Sommer und Herbst) gesammelt, die Frühjahrsernte gilt als die wertvollste.
Die Sorte Sikkim ist eine Basis für grünen, weißen und Oolong-Tee sowie für schwarzen Tee. Der Tee hat goldene Farbtöne, einen süßen Geschmack und einen leichten blumigen Nachgeschmack. Der Großteil der Ernte bleibt im Land, nur 25 % werden exportiert.
Masala
Hindus trinken in der Regel lieber Tee mit Milch, obwohl sie, um genauer zu sein, Milch mit Tee trinken. Gleichzeitig wird es manchmal mit Wasser verdünnt und manchmal nicht.
Die klassische Art, indischen Masala-Tee zuzubereiten, ist wie folgt: Die Teeblätter in Milch geben und auf dem Herd zum Kochen bringen, eine Mischung aus Gewürzen und Zucker hinzufügen.
Der berühmte indische Tee mit Gewürzen ist seit langem das Markenzeichen dieses Landes und seiner Küche. Auf Wunsch finden Sie Masala in Form von Tee oder Pulver, das wie Matcha mit heißem Wasser aufgegossen wird und sich in wenigen Sekunden in ein fertiges Getränk verwandelt. Kenner kochen solchen Tee lieber selbst auf dem Herd. In jedem Fall gilt Masala als nützlich für die Immunität, es erhöht die Widerstandskraft gegen Erkältungen und hilft, sich bei kaltem Wetter warm zu halten.
Interessante Fakten über indischen Tee
- Nach der Art der Verarbeitung wird indischer Tee in drei Haupttypen unterteilt: Blatt-, gepresster und pulverisierter Tee. In Indien selbst wird granulierter Tee besonders wegen seines hellen und kräftigen Aufgusses geschätzt. Für den Export werden am häufigsten groß- und kleinblättrige Tees geliefert.
- Hindus verwenden wie wir das Wort „Chai“, um sich auf ihr Lieblingsgetränk zu beziehen.
- Die in der Teeherstellung sehr beliebte CTC-Technologie wurde in Indien erfunden, um hauptsächlich indischen Tee zu verarbeiten. Heute wird es auf der ganzen Welt verwendet.
- Indien ist der weltweit zweitgrößte Produzent und größte Konsument von Tee.
Wie man indischen Tee braut
Klassischer schwarzer indischer Assam wird am besten auf herkömmliche Weise gebraut. Dazu auf 150 ml Wasser 2-3 Gramm Sud nehmen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem ersten Aufbrühen kann der Tee gespült werden (Tee mit kochendem Wasser übergießen und das Wasser sofort wieder abgießen) und die Teekanne aufgewärmt werden. Beides wirkt sich positiv auf den Geschmack und die Qualität des Tees aus. Es ist sehr wichtig, sauberes gefiltertes Wasser zu verwenden, vorzugsweise in Flaschen abgefüllt.
Wenn Sie das Glück haben, Darjeeling, Nilgiri oder Sikkim zu kaufen, verwenden Sie dafür Wasser mit einer Temperatur von etwa 90 Grad. Gleiches gilt für indische Oolongs. Der weiße und grüne Tee aus Indien sollte mit Wasser von nicht mehr als 75 - 80 Grad aufgebrüht werden.
Wie man indischen Tee auswählt
So viele Männer, so viele Geschmäcker. Jemand mag nur großblättrigen schwarzen Tee, jemand mag Teebeutel und jemand mag granulierten Tee, der nach der CTC-Methode zubereitet wird. Das einzige ist unveränderlich: Ein trockener Tee sollte duftend, geruchlos und frei von Verunreinigungen von Müll sein. Je teurer der Tee ist, desto besser ist in der Regel seine Qualität, aber oft verbirgt sich in den günstigsten Verpackungen ein hervorragendes Produkt, das Ihre Erwartungen voll erfüllt.
Autorin: Elena Kocheshkova, Journalistin
Experte: Andrey Skidan, Teatester und Produktionsleiter für Tee der Marke Richard
Übersetzer: Irina Ershova
Quelle: tea.ru
