Teesommelier:Teeverkoster und was sie tun

Ein Tea-Taster kann bis zu sechshundert Teesorten pro Tag bewerten. Was hat es mit diesem Beruf auf sich? Wo kann man studieren? Warum werden Teesommeliers so gut bezahlt und so geschätzt?ed?

Marktstudien, Recherche neuer Teemischungen, Kreation neuer Mischungen, Beschaffungsmanagement Das Teeverkostungsgeschäft erfordert viel Berufserfahrung, feine Sinne und einen tadellosen Geschmack. Teeverkoster helfen Produktionsunternehmen, ausgewogene Qualitätsgetränke ohne Mängel oder technologische Mängel herzustellen..

Exklusiver Beruf

Teeverkoster bewerten die Qualität des Tees und stellen neue Kompositionen und Mischungen her. Diese Fachleute beurteilen die Qualität des Getränks und kreieren aus der Coupage neue Mischungen.

Einerseits ist es schwer, es als neuen Beruf zu bezeichnen, da es Menschen gibt, die Tee seit seiner ersten Herstellung probieren. Andererseits kann dieser Beruf nicht als populär bezeichnet werden. Teeverkoster sind jene seltenen Profis, die ganz bestimmte Wissensgebiete und sogar einige Geheimnisse beherrschen. In den letzten Jahrzehnten sind Tea-Taster aufgrund des Wachstums des Teemarktes und des zunehmenden Volumens und der Vielfalt von Marken und Produkten immer gefragter geworden. Aber auf diesem Gebiet gibt es auf der ganzen Welt noch sehr wenige echte Experten..

Auf den Arbeitsmärkten werden Sie keine Stelle für Teeverkoster finden und es ist schwierig, sich in diesem Bereich zu qualifizieren. Die Herangehensweise an diesen Beruf ist in Asien und in Europa sehr unterschiedlich und trotz ähnlicher Verantwortlichkeiten und Befugnisse entwickeln sich Tea-Taster aus England und in China auf völlig unterschiedliche Weise als Spezialisten.

Europäische Produktionsunternehmen gehen einen anderen Weg: Sie suchen selbst nach potenziellen Kandidaten und stellen diese als Mitarbeiter ein. Es sind die Unternehmen, die sich um das Ausbildungsprogramm kümmern.

Es dauert ungefähr zehn Jahre, um diesen Beruf zu beherrschen. Diese Spezialisten müssen die Technologien studieren, sich umfangreiches Wissen aneignen und sich mit dem Produktionsprozess vertraut machen, auch auf der Plantagenstufe. Dieser Beruf bringt anfangs nicht viel Geld ein, aber Experten mit zwanzig, dreißig Jahren Erfahrung sind sehr geschätzt und respektiert und Gold wert..

Tee mit Haltung

Der Tee-Sommelier führt eine geschmacks-olfaktorische Analyse nach fünf Hauptmerkmalen des Getränks durch: sein Aussehen, die Farbe der Probe, sein Aroma und sein Geschmack. Die letzte Kategorie umfasst die Beurteilung der Stärke und Säure des Tees.

Konventionelle Weisheit besagt, dass die intensive Farbe die Stärke des Getränks anzeigt. Tatsächlich ist dies nicht so. Der Hauptfaktor, der die Stärke des Tees beeinflusst, ist die Menge der Wirkstoffe in jedem Teeblatt: Je mehr davon, desto stärker der Tee. Deshalb achtet der Tea-Taster als Erstes auf die Qualität und chemische Zusammensetzung der trockenen Blätter. Grüner Tee von hoher Qualität ist stärker als schwarzer Tee von schlechter Qualität, obwohl er viel heller ist. Zum Beispiel ist Richard Green Tea mit seinen blumigen, fruchtigen Untertönen stark und vollmundig, aber dennoch transparent, leicht und strahlend. Die Stärke hängt nicht von der Ziehzeit ab: Tee erhält seine richtige und natürliche Stärke in fünf Minuten, wenn er richtig aufgebrüht wird, und in fünf bis zehn Minuten beginnt er, bitter zu werden. Sowohl Asiaten als auch Europäer trinken den Tee am liebsten direkt nach dem Aufbrühen, obwohl sie einige Zeit warten, um ein hochwertiges Getränk zu genießen.

Die Farbe des Tees kennzeichnet sein Fermentationsstadium und seine Sorte: schwarz, grün, weiß oder rot. Auch hier variiert die Farbe, wie bei ihrer Stärke, je nach Qualität des Blattes. Tea-Taster beurteilen die Intensität, Dichte und Farbbrillanz. Der letzte Bezugspunkt ist der wesentliche. Wenn das Getränk hell und nicht trüb ist, bedeutet dies, dass das Rohprodukt von hoher Qualität ist. Das Gegenteil bedeutet, dass die Produktionsfirma die technologische Seite des Prozesses sehr oberflächlich betrachtet.

Tea-Taster beurteilen Geruch und Geschmack des Tees unabhängig voneinander, aber sie berücksichtigen beides, solange das Bouquet von beidem stammt, denn so wird der Konsument das Getränk beurteilen.

Tea-Taster haben ihr eigenes Vokabular. Das Basisaroma von Tee kann als rauchig, harzig, würzig, fruchtig oder blumig charakterisiert werden. Danach wird jedes Getränk für alle möglichen Komplexitäten geöffnet, wobei jeder Tee seine eigenen herrlichen Eigenschaften hat. Zum Beispiel basiert Richard Tee mit Früchten und Kräutern auf rauchigen, dicken Tönen mit eigentümlichen Untertönen von Orange und Zimt, Thymian und Rosmarin, Kaffernlimette und englischer Minze. Klassisch Richard Earl Grey und Richard königliches Frühstück beide haben einen angenehm herben Geschmack und ein herrliches Aroma.

Hauptaufgaben eines Tea-Tasters

In den meisten Fällen haben die Experten mehr Aufgaben als nur die Verkostung des Tees. Sie beinhalten:

• Recherche zum Teeproduzenten, Länder, Märkte, Marketingstudien, regelmäßige Geschäftsreisen zur Rohstoffbeschaffung und immer auf der Suche nach neuen Teekomponenten;

• Beherrschung sowohl klassischer als auch moderner Produktionstechnologien;

• Entwicklung neuer Produkte, Kreation neuer Mischungen, Auswahl von Rohtee, Frucht- und Kräuterzusätzen und Duftstoffen;

• Durchführung von organoleptischen Untersuchungen, Produktionskontrolle, Verkostung und Bewertung der Qualität des Endprodukts;

• Teilnahme an Geschäftsprozessen: Verhandlungen, Zusammenarbeit mit Lieferanten zu Standards für Rohtee, Zusatzstoffe und Duftstoffe, Management der Lagerung von Rohstoffen.

Es gibt auch einige Einschränkungen für Teeverkoster, einschließlich ethischer: Teesommeliers sollten unvoreingenommen sein und nicht den Anschein erwecken, dass sie eine Mischung auf Kosten einer anderen bevorzugen, nur weil sie eine Art persönliche Beziehung zum Lieferanten haben.

Es gibt auch andere Nuancen: Vom Tea-Taster wird ein perfekter Geruch und eine makellose Fähigkeit erwartet, unterschiedliche und getrennte Geschmäcker zu erkennen. Deshalb vermeiden sie meistens salziges und scharfes Essen, Rauchen, Alkohol und sogar die Verwendung von Parfüm. Keine äußeren Faktoren sollten sie ablenken.

Wie wird die Teedegustation durchgeführt??

Die Degustation wird in der Regel von drei Tea-Tastern durchgeführt, von denen jeder als unabhängiger Experte gilt.

Die Menge der Ausrüstung in einem Degustationssaal ist nicht groß: Porzellantassen, kleine Teekannen, Waagen zum Wiegen, Wasserkocher zum Kochen von Wasser und Uhren für die Zeitmessung von 5 Minuten.

Es werden genau 3 Gramm Tee abgewogen. 5 Minuten lang wird es in Wasser mit der erforderlichen Temperatur eingeweicht. Während dieser Zeit studieren die Teeverkoster den trockenen Tee, seine Struktur, sein Aroma, seine Form, die Kräuselung der Blätter. Nachdem der aufgebrühte Tee in die Tasse gegossen wurde, untersucht der Tea-Taster die Helligkeit seiner Farbe und das Aroma des Getränks, bevor er den Geschmack beurteilt. Dieser Tee soll nicht getrunken werden; es sollte nur wenige Augenblicke im Mund bleiben, bevor es ausgespuckt wird, genau wie bei einer Weinprobe.

Nachdem jede Teemischung von jedem der drei Teesommeliers verkostet wurde, besprechen sie die Ergebnisse und bewerten jedes Getränk auf einer 10-Punkte-Skala. Der internationale Tee-Klassifikator hat 5 Punkte: hoch, überdurchschnittlich, durchschnittlich, unterdurchschnittlich und niedrig. Zu besonderen Anlässen vergeben einige Teeverkoster besondere Noten: einzigartig oder herausragend. Dies bedeutet, dass der Tee eindeutig und unbestreitbar als hochwertiges Getränk anerkannt wird.lity beverage.

Trotz seiner scheinbar unkomplizierten Natur ist der Beruf des Teeverkosters nicht der einfachste. Es erfordert nicht nur spezifisches Fachwissen, sondern Sie müssen auch ständig den Markt beobachten und weltweite Trends verfolgen. Ein Tea-Taster kann an einem einzigen Tag bis zu 600 Teesorten probieren.

Diese Profis geben uns das perfekte Produkt, schmackhaft, duftend und vollmundig. Genau wie Richard Tee..