Ci sono centinaia di diversi tipi di tè nel mondo. Per non confonderli, li raggruppiamo in base a parametri diversi, ad esempio per paese di origine. Uno di questi paesi è l'India. È al secondo posto nel mondo nelle esportazioni di tè.
Ma cosa sappiamo del tè del paese che ci ha dato lo yoga, il buddismo e Bollywood Perché oggi occupa una parte significativa delle vetrine di qualsiasi ipermercato Mettiamola in ordine.r.
Quanti tipi di tè sono noti alla scienza?
È consuetudine distinguere sei tipi di tè creato sulla base della pianta Camellia sinensis: nera, verde, gialla, bianca, oolong e pu-erh. Inoltre, il tè può essere suddiviso in tipi:
- per tipo di foglia di tè,
- dalla forma di emissione,
- dalla presenza di additivi,
- per luogo di origine.
Una breve storia del tè indiano
La foglia di tè come pianta è nota agli abitanti dell'India fin dall'antichità: ci sono prove documentali che gli indù la usassero come cibo nei primi secoli della nostra era. Ma come bevanda, ha guadagnato popolarità in questo paese solo nel XVIII secolo grazie agli inglesi..
Probabilmente hai sentito molte volte la storia di come gli inglesi decisero che era troppo costoso comprare il tè in Cina e rubarono i semi di tè dal Celeste Impero. I semi e le piantine contrabbandate con successo (sebbene non in un colpo solo) misero radici sul suolo indiano e negli anni '20 dell'Ottocento la British East India Company aveva iniziato la produzione di tè su larga scala in Assam.
Trent'anni dopo, la scala della produzione divenne così impressionante che i cinesi si resero conto che il loro monopolio del tè e l'influenza sull'economia della Gran Bretagna (e del resto del mondo) non sarebbero mai stati gli stessi. All'inizio del XX secolo, il tè indiano era diventato una base monumentale del business globale del tè potente come un elefante, che è spesso raffigurato sulle confezioni di questo prodotto..
È degno di nota che sebbene l'industria del tè in India sia iniziata con 80.000 semi di Camellia sinensis var. sinensis acquistato in Cina (Camelia cinese), di conseguenza, la maggior parte delle piantagioni indiane oggi sono piantate con Camellia sinensis var. cespugli di assamica. Sì, questa è la stessa pianta che cresceva inizialmente in India (le macchinazioni del XVIII secolo valevano un tale sforzo)..
Oggi, l'India è il secondo produttore ed esportatore di tè, producendo circa 1,5 milioni di tonnellate di questo prodotto all'anno.
Varietà di tè indiano
Ci possono essere molti tipi di tè indiano, ma ci sono quattro varietà in quattro regioni in cui sono sparse le piantagioni di tè. Questi sono Darjeeling, Assam, Nilgiri e Sikkim..
Darjeeling
Il tè più famoso delle varietà di tè indiane più costose viene coltivato sui pendii montuosi dell'Himalaya, raccolto a mano e porta lo stesso nome della città nel nord del Bengala occidentale. Darjeeling è particolarmente apprezzato in Gran Bretagna, a cui deve il suo aspetto. È questa varietà che si ottiene dalla foglia della pianta Camellia sinensis var. sinensis, importata dalla Cina, e quindi ha un sapore significativamente diverso dalle altre varietà indiane.
Tuttavia, gli inglesi non sono gli unici ad apprezzare le qualità gustative del Darjeeling: è considerato premium in altri paesi. E questo non sorprende, perché il vero Darjeeling è prodotto esclusivamente dalle prime due foglie e gemme e per ottenere un chilogrammo di questo tè, devi raccogliere manualmente più di diecimila di queste foglie. La maggior parte del Darjeeling viene utilizzata per produrre tè nero, ma a volte anche il tè verde e l'oolong sono prodotti con questa varietà. Il gusto del Darjeeling è delicato e raffinato.
È interessante notare che il primo raccolto primaverile del Darjeeling sembra e ha un sapore più simile al tè verde: ha un'infusione leggera e un gusto delicato, motivo per cui viene spesso chiamato "spumante del tè". Tuttavia, secondo la tecnologia di cottura, appartiene ancora alla varietà nera.
Verificare questoRichard Royal Darjeeling
Assam
La più famosa e popolare delle varietà economiche di tè indiano. Si può dire che la maggior parte di tutti i tè neri presenti sul mercato mondiale sia l'Assam. Il suo costo può essere molto diverso a seconda del metodo di raccolta e lavorazione. Un assam aspro, ricco e luminoso è fatto dalla pianta del tè Camellia sinensis var. assamica, che per sua natura non è considerato un cespuglio, ma un albero, e può crescere fino a 20 metri di altezza (ma, di regola, non è consentito farlo).
La maggior parte delle piantagioni si trova nella regione dell'Assam. La tecnologia di raccolta nella maggior parte dei casi è meccanizzata, ovvero prodotta a macchina. Le vaste aree di piantagione e uno schema di produzione semplificato consentono di mantenere il costo di questa varietà a un livello accessibile.
Verificare questo -Granulato Richard Royal Assam
Nilgiri
Il nome di Nilgiri è una vasta catena montuosa dell'Himalaya, così come il nome del distretto ai piedi di queste montagne e il tè che vi viene coltivato. Nilgiri ha un gusto morbido e delicato, ma allo stesso tempo ricco. Come il Darjeeling, appartiene a varietà d'élite e si trova abbastanza raramente in vendita nella sua forma pura piuttosto che in una miscela. Una caratteristica distintiva di questo tè è che cresce sui pendii montuosi ad un'altitudine fino a 2000 metri sul livello del mare e può essere raccolto tutto l'anno anziché in determinate stagioni (tuttavia, più spesso viene fatto solo due volte l'anno - in primavera e in autunno). La raccolta meccanica di questa varietà è impossibile, il che influisce in modo significativo sul prezzo e sulla qualità. Fondamentalmente, Nilgiri diventa la base per il tè nero, ma ci sono eccezioni sotto forma di tè bianco, tè verde e oolong.
Sikkim
È la varietà più giovane di tè indiano, paragonabile per qualità al Darjeeling. La coltivazione del tè in Sikkim è iniziata nel 1969. Le foglie vengono raccolte a mano ad un'altitudine di 1000-2000 metri sul livello del mare e sono considerate biologiche al 100%. Il raccolto viene raccolto tre volte l'anno (in primavera, estate e autunno), il raccolto primaverile è considerato il più pregiato.
La varietà Sikkim è una base per tè verdi, bianchi e oolong, oltre al tè nero. Il tè ha sfumature dorate, un gusto dolce e un leggero retrogusto floreale. La maggior parte del raccolto rimane all'interno del paese, mentre solo il 25% viene esportato.
Masala
Gli indù, di regola, preferiscono bere il tè con il latte, anche se, per essere più precisi, bevono il latte con il tè. Allo stesso tempo, a volte viene diluito con acqua ea volte no.
Il modo classico di preparare il tè indiano Masala è il seguente: mettere le foglie di tè nel latte e portare a bollore sul fuoco, aggiungere una miscela di spezie e zucchero.
Il famoso tè indiano alle spezie è da tempo il segno distintivo di questo paese e della sua cucina. Se lo desideri, puoi trovare il Masala sotto forma di tè o polvere, che viene versato con acqua calda, come il matcha, e si trasforma in una bevanda pronta in pochi secondi. Gli intenditori preferiscono cucinare questo tè da soli, sul fornello. In ogni caso, il Masala è considerato utile per l'immunità, aumenta la resistenza al raffreddore e aiuta a stare al caldo quando fa freddo.
Fatti interessanti sul tè indiano
- In base alle tipologie di lavorazione, il tè indiano si divide in tre tipologie principali: in foglia, pressato e in polvere. Nella stessa India, il tè granulato è particolarmente apprezzato per la sua infusione brillante e forte. Per quanto riguarda l'esportazione, i tè a foglia grande e piccola vengono forniti più spesso.
- Gli indù, come noi, usano la parola "chai" per riferirsi alla loro bevanda preferita.
- La tecnologia CTC, molto popolare nella produzione del tè, è stata inventata in India per lavorare principalmente il tè indiano. Oggi è usato in tutto il mondo.
- L'India è il secondo produttore mondiale e il più grande consumatore di tè.
Come preparare il tè indiano
Il classico Assam indiano nero è meglio preparato in modo standard. Per fare questo, prendi 2-3 grammi di infuso per ogni 150 ml di acqua, versaci sopra dell'acqua bollente e lascialo in infusione per 5 minuti. Prima della prima infusione, il tè può essere risciacquato (versare acqua bollente sul tè e poi versare immediatamente l'acqua) e la teiera può essere riscaldata. Entrambi avranno un effetto positivo sul gusto e sulla qualità del tè. È molto importante utilizzare acqua filtrata pulita, preferibilmente in bottiglia.
Se sei abbastanza fortunato da acquistare Darjeeling, Nilgiri o Sikkim, usa per loro acqua con una temperatura di circa 90 gradi. Lo stesso vale per gli oolong indiani. Il tè bianco e verde indiano dovrebbe essere preparato con acqua non superiore a 75 - 80 gradi.
Come scegliere il tè indiano
Tanti uomini, tanti gusti. A qualcuno piace solo il tè nero a foglia larga, a qualcuno piacciono le bustine di tè e a qualcuno piace il tè granulato, preparato con il metodo CTC. L'unica cosa è invariabile: un tè secco deve essere profumato, inodore e privo di impurità di immondizia. Di norma, più il tè è costoso, migliore è la sua qualità, ma spesso le confezioni più convenienti nascondono al loro interno un ottimo prodotto che soddisfa pienamente le vostre aspettative.
Autore: Elena Kocheshkova, giornalista
Esperto: Andrey Skidan, teatester e responsabile della produzione di tè a marchio Richard
Traduttrice: Irina Ershova
Fonte: tea.ru
