Un assaggiatore di tè può valutare fino a seicento tipi di tè al giorno. Di cosa tratta questa professione Dove puoi studiare per diventarlo Perché i sommelier del tè sono pagati così bene e così tanto apprezzatied?
Studi di mercato, ricerca di nuove miscele di tè, creazione di nuove miscele, gestione degli approvvigionamenti L'attività di degustazione del tè richiede vasta esperienza professionale, sensi fini e gusto irreprensibile. I tea-taster aiutano le aziende di produzione a creare bevande di qualità equilibrata senza imperfezioni o difetti tecnologici..
Professione esclusiva
Gli assaggiatori di tè valutano il calibro del tè, creando nuove composizioni e miscele. Questi professionisti valutano la qualità della bevanda e creano nuove miscele dal coupage.
Da un lato, è difficile definirla una nuova professione, dal momento che ci sono state persone che hanno assaggiato i tè dal momento in cui è stato prodotto per la prima volta. D'altra parte, questa professione non può essere definita popolare. Gli assaggiatori di tè sono quei rari professionisti che hanno padroneggiato aree di conoscenza molto specifiche e persino alcuni segreti. Negli ultimi decenni gli assaggiatori di tè sono diventati sempre più richiesti a causa della crescita del mercato del tè e del volume e della varietà crescenti di marchi e prodotti. Ma ci sono ancora pochissimi veri esperti in questo settore in tutto il mondo..
Non troverai un posto vacante per assaggiatori di tè nei mercati del lavoro ed è difficile ottenere una qualifica sul campo. L'approccio a questa professione è abbastanza diverso in Asia e in Europa e, nonostante abbiano responsabilità e autorità simili, i degustatori di tè dall'Inghilterra e in Cina si sviluppano come specialisti in modi completamente diversi.
Le società di produzione europee seguono un'altra strada: cercano loro stesse potenziali candidati e li assumono come dipendenti. Sono le aziende che si occupano del programma di formazione.
Ci vogliono circa dieci anni per padroneggiare questa professione. Questi specialisti devono studiare le tecnologie, acquisire vaste conoscenze e familiarizzare con il processo di produzione, anche nella fase di piantagione. All'inizio questa professione non porta molti soldi, ma gli esperti con venti o trent'anni di esperienza sono molto apprezzati e rispettati e valgono il loro peso in oro..
Tè con atteggiamento
Il sommelier del tè conduce l'analisi gusto-olfattiva in base a cinque caratteristiche principali della bevanda: l'aspetto visivo, il colore del campione, l'aroma e il gusto. L'ultima categoria comprende la valutazione della forza e dell'acidità del tè.
La saggezza convenzionale dice che il colore intenso indica la forza della bevanda. In realtà, non è così. Il principale fattore che influenza la forza del tè è il volume degli agenti in ciascuna foglia di tè: più ce ne sono, più forte è il tè. Ecco perché la prima cosa a cui l'assaggiatore di tè presta attenzione è la qualità e la composizione chimica delle foglie secche. Il tè verde di alta qualità è più forte del tè nero di scarsa qualità, nonostante sia di colore molto più chiaro. Ad esempio, il Richard Green Tea con le sue sfumature fiorite e fruttate è forte e corposo ma è comunque trasparente, leggero e luminoso. La forza non dipende dal tempo di infusione: il tè acquisisce la sua giusta e naturale forza in cinque minuti se preparato correttamente e in cinque-dieci minuti inizierà a diventare amaro. Sia gli asiatici che gli europei preferiscono bere il tè subito dopo la preparazione, nonostante aspettino un po' di tempo per godersi una bevanda di alta qualità.
Il colore del tè indica la sua fase di fermentazione e la sua varietà: nero, verde, bianco o rosso. Anche in questo caso, come per la sua forza, il colore varia a seconda della qualità della foglia. Gli assaggiatori di tè misurano l'intensità, la densità e la luminosità del colore. L'ultimo punto di riferimento è quello essenziale. Se la bevanda è brillante e non torbida, significa che il prodotto crudo è di alta qualità. Il contrario significa che l'azienda di produzione ha un approccio molto superficiale all'aspetto tecnologico del processo.
Gli assaggiatori di tè valutano l'odore e il gusto del tè in modo indipendente, ma prendono in considerazione entrambi purché il bouquet derivi da entrambi, poiché è così che il consumatore giudicherà la bevanda.
I degustatori di tè hanno il loro vocabolario. L'aroma di base del tè può essere caratterizzato come affumicato, resinoso, speziato, fruttato o floreale. Dopodiché, ogni bevanda si apre a tutti i tipi di complessità, ogni tè ha le sue meravigliose caratteristiche. Ad esempio, il tè Richard con frutta ed erbe aromatiche si basa su toni affumicati e spessi con particolari sfumature di arancia e cannella, timo e rosmarino, kaffir lime e menta inglese. Classico Richard Earl Grey e Richard Royal Colazione entrambi hanno un gradevole sapore aspro e un delizioso aroma.
Principali responsabilità di un assaggiatore di tè
Nella maggior parte dei casi gli esperti hanno più responsabilità della semplice degustazione del tè. Loro includono:
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Fare ricerche sul produttore di tè, paesi, mercati, studi di marketing, partecipare a regolari viaggi di lavoro per l'approvvigionamento di materie prime ed essere sempre alla ricerca di nuovi componenti del tè;
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Padroneggiare le tecnologie di produzione sia classiche che moderne;
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Sviluppo di nuovi prodotti, creazione di nuove miscele, selezione di tè crudi, additivi e fragranze di frutta ed erbe;
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Condurre ricerche organolettiche, controllo della produzione, degustazione e valutazione della qualità del prodotto finale;
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Partecipazione ai processi aziendali: trattative, collaborazioni con fornitori su standard per tè crudo, additivi e fragranze, gestione dello stoccaggio delle materie prime.
Ci sono anche diverse limitazioni per i degustatori di tè, comprese quelle etiche: i sommelier di tè dovrebbero essere privi di pregiudizi e non si può pensare che preferiscano una miscela a scapito di un'altra solo perché hanno una sorta di rapporto personale con il fornitore.
Ci sono anche altre sfumature: ci si aspetta che l'assaggiatore di tè abbia un olfatto perfetto e una capacità impeccabile di rilevare gusti distinti e separati. Ecco perché la maggior parte delle volte evitano cibi salati e speziati, fumo, alcol e persino profumi. Nessun fattore esterno dovrebbe distrarli.
Come viene condotta la degustazione del tè?
La degustazione è solitamente condotta da tre assaggiatori di tè, ciascuno considerato un esperto indipendente.
La quantità di attrezzature in una sala di degustazione non è grande: tazze di porcellana, piccole teiere, bilance per pesare, bollitori per l'acqua bollente e orologi per cronometrare 5 minuti.
Vengono pesati esattamente 3 grammi di tè. Per 5 minuti viene immerso in acqua della temperatura richiesta. Durante questo periodo i degustatori studiano il tè secco, la sua struttura, l'aroma, la forma, l'arricciatura delle foglie. Dopo che il tè preparato è stato versato nella tazza, l'assaggiatore del tè esamina la luminosità del suo colore e l'aroma della bevanda prima di valutarne il gusto. Questo tè non è pensato per essere bevuto; va tenuto in bocca solo per pochi istanti prima di essere sputato, proprio come durante una degustazione di vino.
Dopo che ogni miscela di tè è stata assaggiata da ciascuno dei tre sommelier di tè, discutono i risultati e valutano ogni bevanda su una scala di 10 punti. Il classificatore internazionale di tè ha 5 punti: alto, superiore alla media, medio, inferiore alla media e basso. In occasioni speciali alcuni assaggiatori di tè danno voti speciali: unici o eccezionali. Ciò significa che il tè è inequivocabilmente e indiscutibilmente riconosciuto come bevanda di qualità superiore.lity beverage.
Nonostante la sua natura apparentemente semplice, la professione di degustatore di tè non è delle più facili. Non solo richiede competenze specifiche, ma devi costantemente monitorare il mercato e tenere traccia delle tendenze mondiali. Un assaggiatore di tè può provare fino a 600 tè in un solo giorno.
Questi professionisti ci regalano il prodotto perfetto gustoso, fragrante e corposo. Proprio come il tè Richard..
